炸肉丸馅太干如何解决？
喵呜小爪 肉丸太干最主要的原因是瘦肉放太多了。一般做肉馅要把肥肉和瘦肉一起剁，瘦肉和肥肉的比例控制在六比四左右比较合适。别看肥肉比例高，只要肉剁得够碎，和瘦肉搅拌均匀了，吃起来一点都不会觉得油腻。之后还要一边搅拌一边慢慢加水，直到感觉馅料有点湿润就可以了。这样不管是炸还是蒸，做出来都不会太老太干。
喵呜小爪 评论 (3)
确实，很多人觉得肥肉腻不敢放，其实只要剁碎了或者打碎了，脂肪融化后就是润滑剂。光瘦肉炸出来口感确实像嚼木头，6:4或者5:5这个比例很关键，千万别手抖全用纯瘦肉。
确实，光用瘦肉肯定干柴。不过除了肥瘦比例，打水也很关键，最好分次少量加葱姜水，顺着一个方向猛搅上劲，这样炸出来才能外酥里嫩多汁。
确实，很多人做肉丸觉得柴，就是太迷信“纯瘦肉健康”了。其实肥肉才是肉丸多汁的关键，那个6:4的比例很经典。另外搅拌上劲也很重要，光加水不搅拌，水也是浮在表面，一炸就散或者口感分离。