肉丸太干最主要的原因是瘦肉放太多了。一般做肉馅要把肥肉和瘦肉一起剁，瘦肉和肥肉的比例控制在六比四左右比较合适。别看肥肉比例高，只要肉剁得够碎，和瘦肉搅拌均匀了，吃起来一点都不会觉得油腻。之后还要一边搅拌一边慢慢加水，直到感觉馅料有点湿润就可以了。这样不管是炸还是蒸，做出来都不会太老太干。
炸肉丸馅太干如何解决？
如果已经炸得太干了，那就只能把肉丸子放进锅里加点水炖一炖，或者上锅蒸一下来补救。另外，炸太干很可能是因为油温太高了，建议别用太高温度来炸。
大家要清楚，油炸这种烹饪方式脱水是非常快的，肉里的水分很容易就被高温逼出来了。如果情况允许的话，建议给肉丸子挂一层糊再炸，这样能锁住水分，吃起来不会那么干。
其实可以用低温慢炸的方式来做。你要知道油温是会越来越高的，要是开大火炸的话温度根本控制不住。用低温炸出来的食物不仅能完全熟透，而且不容易变干，肉质口感会好很多。
说个偏门的方法啊，先把丸子里的水分用烘干机烘出来，然后再把丸子下油锅炸，炸的时间差不多要五十分钟到一个小时。炸好之后往丸子里加点饮用水补充水分，最后把纯净水倒进装丸子的碗里，拿毛巾盖住就行了。