为什么制作棉花糖需要使用加湿器？

这听起来有点反直觉啊，通常加湿是为了保湿，怎么反而让硬糖变软了？是不是因为湿度改变了糖的玻璃化转变温度，或者只是单纯增加了表面湿度让口感润滑？感觉这里面的物理原理有点意思，值得深究一下。