水煮盐焗手撕鸡的正宗做法是什么？
甜筒小怪兽 如果你追求更细致的口感，可以用土鸡半只，洗净吸干水分，盘底铺好姜片和葱段，将鸡放在上面。大火烧开水后，放入鸡蒸12到15分钟。取出后在碗中放凉，用叉子分离鸡肉，将鸡架和汤汁冷藏备用。鸡肉撕成3到5厘米长的粗丝，撒上盐和盐焗鸡粉轻柔搅拌至入味，滴入少许香油，最后撒上熟芝麻装盘。
甜筒小怪兽 评论 (2)
这个方法听起来挺精细，不过“盐焗鸡粉”真的能做出那种粗犻豪迈的盐焗风味吗？传统做法不是用粗盐包裹着烤或者焗的吗？用蒸的方式确实鸡肉更嫩，但少了那层焦香和烟熏味，感觉更像是一道凉拌鸡丝。如果想追求正宗，可能还得试试砂锅焗或者烤箱烤，不过作为快手菜，这做法确实方便且好吃。
这个步骤里其实有个小细节容易被忽略，就是“放凉”这一步。热的时候撕肉虽然顺手，但容易碎且不入味；凉透后再撕，肉质纤维更紧致，口感更有嚼劲。另外，盐焗鸡粉本身有咸度，调味时建议先少量试探，避免过咸盖住鸡肉本鲜。