传统盐焗鸡工艺复杂且成本高，现在常见的“盐焗手撕鸡”其实多采用水煮或蒸熟后拌调料的方式，在家也能轻松做出类似风味。准备半只鸡，撒上20克盐焗粉均匀涂抹腌制半小时，水开后蒸20分钟，放凉后手撕成条，加入辣椒油、香油、生抽、洋葱、蒜末、黄瓜丝、胡萝卜丝和熟芝麻拌匀，最后撒香菜装盘即可。
水煮盐焗手撕鸡的正宗做法是什么？
喜欢电饭煲做法的朋友可以尝试：用约20克盐焗鸡粉涂抹鸡肉全身，最好隔夜腌制入味，若想颜色好看可抹少许姜黄粉。提前炒香一小把熟白芝麻。电饭锅底铺姜片、葱头和一汤匙花生油，鸡皮朝下放入，按煮饭模式。煮好后晾凉至不烫手，趁热撕碎，将锅中鸡油汁倒回鸡肉，加一汤匙芝麻油拌匀，若口味淡可再补点盐焗粉，香气四溢又嫩滑。
还有一种腌制法：鸡洗净晾干，用盐内外涂抹，放入袋中淋上两三大勺酱油，撒黑胡椒粉，加入姜片和葱段及少许水，冰箱腌制半天以上。电饭煲内倒油晃匀，铺满姜葱，放入三黄鸡，脚朝上。按下煮饭档，十分钟后跳保温档时翻面，倒入腌制汁，再按煮饭档，跳保温后焖5分钟。取出砍块装盘，这种做法入味均匀，操作简单。
对于整只鸡的处理，可用1200至1500克三黄鸡，搭配25至30克盐焗鸡粉、10克白砂糖、1勺料酒和麻油混合做全身按摩，连肚子里也要抹匀，腌制8小时。葱切段，姜切片。电饭煲底放少许油，铺上葱段和姜片，放入整鸡，选择煮香甜饭模式约4分钟，或根据情况调整。最后焖30分钟，待温热时戴手套撕肉，淋上锅中余汁，撒上熟芝麻即可享用。
如果你追求更细致的口感，可以用土鸡半只，洗净吸干水分，盘底铺好姜片和葱段，将鸡放在上面。大火烧开水后，放入鸡蒸12到15分钟。取出后在碗中放凉，用叉子分离鸡肉，将鸡架和汤汁冷藏备用。鸡肉撕成3到5厘米长的粗丝，撒上盐和盐焗鸡粉轻柔搅拌至入味，滴入少许香油，最后撒上熟芝麻装盘。