水煮盐焗手撕鸡的正宗做法是什么？
南墙不撞不回头的 传统盐焗鸡工艺复杂且成本高，现在常见的“盐焗手撕鸡”其实多采用水煮或蒸熟后拌调料的方式，在家也能轻松做出类似风味。准备半只鸡，撒上20克盐焗粉均匀涂抹腌制半小时，水开后蒸20分钟，放凉后手撕成条，加入辣椒油、香油、生抽、洋葱、蒜末、黄瓜丝、胡萝卜丝和熟芝麻拌匀，最后撒香菜装盘即可。
南墙不撞不回头的 评论 (3)
现在的“盐焗”基本都是噱头，用盐焗粉代替粗盐焗制确实方便，但风味差不少。建议如果想追求正宗，还是试试用纱纸包裹鸡肉，埋入炒热的粗海盐里慢焗，那种咸香渗入骨髓的感觉，拌料调出来的终究是两码事。
现在的“盐焗”确实多是营销噱头，用盐焗粉加蒸制确实方便，但这味道跟古法粗盐焗出来的皮脆肉嫩、骨香四溢肯定没法比。不过对于家庭快手菜来说，这个食谱已经算很实用了，重点还是最后那把凉拌料汁调得好不好，香菜灵魂不能少。
这算是改良版吧，真正的盐焗鸡要用粗海盐埋着焗，风味更浓郁。不过家常做确实没必要那么麻烦，蒸完撕开拌料挺方便的，适合平时吃饭。