咖啡表面的油脂主要与萃取方式有关。咖啡萃取主要有有压萃取和无压萃取两种方式，有压萃取包括意式咖啡机、摩卡壶、爱乐压等，其中标准的意式咖啡机萃取过程中会产生9bar的压力。无压萃取方式即滤泡式萃取，包括手冲、滴滤咖啡机、法压壶等。咖啡表面的油脂主要是在有压萃取方式下才会产生，按压力大小排序意式咖啡机＞摩卡壶＞爱乐压，油脂也一样，意式咖啡机萃取的咖啡油脂最多，而滤泡式萃取则几乎不会产生油脂。
咖啡萃取机如何使用？意式咖啡单次萃取量是多少？
半自动咖啡机的使用相对复杂一些，需要先现磨咖啡豆，然后填压咖啡粉，接着装上手柄，等待咖啡萃取完成后还要打发奶泡，最后记得清理器具，比如残留的咖啡粉和咖啡机上的残留物质。
全自动咖啡机的使用方法略有不同，需要先打开豆箱盖装入适量的咖啡豆，然后取下咖啡机的水箱盖加入适量清水，之后按照自己的口味设定好功能，最后等待咖啡萃取完成即可享用。
意式咖啡一次萃取的量根据机器类型有所不同：如果是使用意式半自动咖啡机制作，需要两份浓缩咖啡，大约18-20克咖啡粉；全自动咖啡机则需要25克咖啡粉；如果是手冲或者虹吸壶，则是20-25克咖啡粉。用机器的话粉量基本是固定的，可调节范围较小，而手工器具则可以根据自己的口感灵活调节粉量。
关于胶囊咖啡机的使用，首先要按下开关启动咖啡机，然后抬起手柄打开咖啡胶囊入口，装入胶囊后放下手柄，接着按下按钮选择杯量开始制作咖啡，等待咖啡萃取完成。如果需要的话，可以额外添加鲜奶或者用奶泡机打奶来调整口感。
意式全自动咖啡机萃取时出现咖啡渣是比较正常的现象。意式咖啡机的压力比较大，手柄属于网状结构，所以会有少量的咖啡残渣出现，这是正常情况。但如果残渣比较多那就说明有问题了，可以根据咖啡机出咖啡渣的量来判断咖啡机的好坏。如果咖啡机出的咖啡渣过多，那可能就是咖啡机出现故障了。