意大利咖啡机是如何萃取咖啡的？
代码敲出双截棍 接着，系统会将加热后的热水通过加压泵进行强力加压，使水压达到约9个大气压的标准。这个高压环境对于穿透紧压的咖啡粉饼至关重要，是形成油脂的关键因素。
代码敲出双截棍 评论 (4)
确实，9 bar是专业意式咖啡的黄金标准。只有在这种高压下，才能把咖啡粉里的芳香物质和油脂迅速萃取出来，形成那层金黄诱人的crema。
科普得很到位，9 bar确实是意式浓缩的黄金标准，这个压力才能把油脂（Crema）真正压出来。
原来9个大气压是萃取的灵魂啊，难怪家用机打出来的油脂总不如咖啡馆的厚，看来加压泵的稳定性才是关键。
补充一点：这9个大气压其实是为了平衡细研磨咖啡粉产生的阻力，只有当水流以这个压力快速穿透时，才能把油脂（Crema）乳化出来。不过家用半自动机经常因为粉量或压粉力度不对导致通道效应，这时候就算泵压力达标，萃取也是失败的。