潮汕炸鸡翅腌制配方是什么？怎样炸鸡翅才不会里面带血

这回答太简略了吧，炸鸡翅带血主要看腌制和火候，光擦干表面有什么用？建议先给个完整配方再来谈技巧。

其实重点真不在擦干，而是炸之前千万别裹水。很多人为了嫩滑加料酒水，结果炸的时候油水分离，外面糊了里面还生。我的经验是先煎后炸，或者低温慢炸再高温复炸，这样里面熟透外面才脆，比单纯擦干管用多了。

确实，表面有水汽是炸鸡翅的大忌，不仅容易溅油，还会让外皮不脆。不过要注意，焯水后的鸡翅内部水分其实不少，擦干只是表面功夫。要想里面不带血，核心还是炸的时候火候要够，或者先低温炸熟再高温复炸上色，光靠擦干表面是解决不了内部血水问题的。