潮汕炸鸡翅腌制配方是什么？怎样炸鸡翅才不会里面带血

选对食材确实重要，但光靠看颜色不够。关键还得看处理：买回来先用盐水加面粉搓洗，把血水泡出来，冷藏腌制时加点姜葱料酒去腥，炸之前一定要擦干表面水分，这样才不会外湿内血。

这经验太实在了，以前买鸡翅光看大小，没注意血管颜色，结果炸出来老是有腥味。

确实，选材很关键。不过我觉得除了看颜色，用手按压一下弹性也很重要，而且买回来一定要充分浸泡出血水，焯水时加点料酒姜片，这样炸出来才更放心。

选对食材确实很关键，但我觉得光看颜色不够，还得看鸡翅摸起来有没有弹性，按压能迅速回弹的才新鲜。另外，腌制前一定要把血水泡干净，不然怎么炸里面都可能发暗。