潮汕炸鸡翅腌制配方是什么？怎样炸鸡翅才不会里面带血

光有配方不够啊，关键步骤是腌制时用手多抓揉几下让调料入味，还有炸的时候油温要先高后低，最后复炸一次才能外酥里嫩不出血，别光看配料表。

配料是有了，但没说怎么炸才不带血啊，我上次按这配方炸还是有点血丝，是不是油温不够？

这配方有点太简单了吧？光靠盐和生抽真的能入味吗？潮汕炸鸡翅的精髓可是那种独特的南乳或者沙茶酱香气，光用基础调料炸出来跟普通的炸鸡没啥区别。而且腌制的时候最好加个保鲜膜抓匀，多揉一会，不然里面容易淡而无味。另外，淀粉面粉比例如果没控制好，外皮容易不脆，建议再买点面包糠试试？

光有配方可不够，想要炸出来不流血，关键在腌制前的处理。鸡翅一定要划刀或者扎孔，方便入味，而且腌制时间最好别少于两小时，让盐分充分渗透进去杀菌脱水。炸的时候油温控制也很重要，先中火炸熟，再高温复炸一遍逼出多余油脂，这样外皮酥脆里面才嫩，千万别为了求快用大火，那样容易外焦里生。