潮汕炸鸡翅腌制配方是什么？怎样炸鸡翅才不会里面带血

复炸确实关键，很多新手容易忽略这步。另外想补充一点，腌的时候加点小苏打能让肉质更嫩，但千万别放多否则会有碱味。油温控制也要灵活，看到鸡翅表面定型冒小泡再翻面，不然面包糠容易脱落。

这个做法确实能锁住汁水，不过复炸那步油温要准，不然容易外糊里生。另外腌制时加少许葱姜水去腥比单纯用粉更好，炸出来更香。

复炸确实关键，很多人炸出来不脆或者里面没熟就是因为油温没控制好。不过建议腌的时候加点盐和黑胡椒，味道更足，光靠蛋清和面包糠可能有点淡。