干锅帝王蟹和裹粉炸鸡翅怎么做？
猪猪要低调 干锅帝王蟹的另一种做法是：先杀蟹，剁成一块一块的，拍上少许玉米淀粉，用五到六成油温下锅炸熟。接着准备配料，有洋葱、香芹、蒜子、干辣椒和花椒。重点是要去超市买一瓶家乐干锅酱。炒制的时候先把配料下锅炒出香味，加入适量干锅酱和帝王蟹，再撒点辣椒粉和孜然粉，翻炒均匀就可以出锅了，味道特别香辣过瘾。
猪猪要低调 评论 (5)
其实买成品酱料虽然方便，但味道总差点灵魂，建议还是自己调个酱汁吧：干辣椒剪段，花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，再放生抽、蚝油、糖和少许醋提味，这样炒出来的蟹肉更入味，而且没有那种工业调味品的寡淡感。
这个方法确实比传统做法快多了，家乐干锅酱是灵魂！不过炸蟹的时候油温要控制好，别炸老了，洋葱和芹菜建议最后放，保持一点脆感口感更佳。
其实干锅蟹这种做法虽然方便，但总觉得少了点鲜味。我更喜欢先把蟹肉拆出来，用姜葱料酒稍微腌一下去腥，然后和洋葱、芹菜一起大火爆炒，最后淋点生抽和蚝油提鲜，这样吃起来更入味，也不会掩盖螃蟹本身的甜味。
这个做法看着确实省事，家乐干锅酱应该是灵魂吧，毕竟自己炒底料太麻烦。不过帝王蟹这么贵的食材，直接油炸会不会掩盖了海鲜本身的鲜甜？感觉如果是为了吃蟹肉鲜味，可能清蒸或葱姜炒更好，这种重口味更适合当夜宵零食啃着玩。另外拍淀粉油炸这一步，记得油温控制不好容易吸油，记得炸完后沥干油分再炒，不然口感会腻。
这做法看着确实够香，家乐干锅酱确实是灵魂。不过有一点想提醒下，帝王蟹肉比较嫩，油炸的时候油温别太高，时间别太长，不然肉质容易变老发柴。另外干锅酱本身咸度可能不低，后面撒辣椒粉和盐的时候最好先尝一下汤汁，避免过咸抢了蟹本身的鲜味。