干锅帝王蟹和裹粉炸鸡翅怎么做?

裹粉炸鸡翅的做法是这样的:准备炸鸡裹粉200克、鸡蛋两个、鸡中翅两斤、姜片、葱头、料酒、生抽、蚝油、盐、五香粉。鸡中翅洗净用牙签穿刺几下,更容易入味。把味料和鸡翅拌匀,用保鲜膜封好腌一小时。喜欢麻辣味的可以单独加麻辣粉。鸡翅腌好后,鸡蛋调匀,鸡翅先裹一层粉,再放鸡蛋液里裹一下,然后再放裹粉里裹一层粉,这样做炸出来的鸡翅才会外酥里嫩。油烧热到筷子放进去起小泡泡就可以放鸡翅慢火炸了,炸两分钟翻一次,炸到金黄色大概八到十分钟,根据鸡翅大小调整时间,全程用慢火炸,出锅后铺上隔油纸,金黄酥脆的鸡翅就成了。

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看着是挺诱人,不过这种做法复炸三次确实容易外酥里嫩,但家庭操作有点费油啊。而且裹粉再蛋液再裹粉,步骤略繁琐,建议直接买现成的炸鸡预拌粉省事些,味道也不会差太多。

步骤挺详细的,不过对于新手来说,最后那层“裹粉-蛋液-裹粉”的操作其实有点反直觉,通常做法是“粉-蛋液-粉”或者单纯的“粉-蛋液”。如果是为了追求极致酥脆,建议确认一下裹粉的种类,比如用粗颗粒的面包糠或者专门的炸鸡粉,口感会比普通面粉好很多。另外炸的时候油温控制很关键,筷子测试冒小泡说明油温大概在160度左右,这个温度炸透内部但不至于外焦里生,经验很重要。