高压锅可以开着盖做饭吗？高压锅如何制作五香酥带鱼？

博主讲得挺对，但有个细节得补充一下：虽然开着盖能当普通锅用，但千万别指望它能“快速”煮熟硬东西。高压锅的核心优势就是那个密封带来的高温高压，开着盖压力上不去，温度也就卡在100度，跟平时用铁锅炖没区别，甚至因为锅壁厚导热还慢点。所以要是为了省时间，还是老老实实盖盖子吧；要是为了炖个汤喝喝，开盖确实更直观，方便撇浮沫。

高压锅开盖确实能当普通锅用，但煮饭容易夹生，熬粥也容易溢锅，操作时要小心点。五香酥带鱼用高压锅做不太合适，因为高压锅主要靠高温高压软化食材，无法实现“酥”的效果，建议用油炸或烤箱更靠谱。

这回答有点避重就轻啊。开盖确实能做饭，但那就不是“高压”锅了，直接叫汤锅更合适。重点是后面那句：想省时省力、让骨头都酥烂，必须密闭增压。开盖煮带鱼，水汽全跑了，鱼皮容易破，而且根本没有高压带来的快速软烂效果，五香入味的程度也会大打折扣。楼主如果真想用电饭煲或者普通锅做，开盖慢慢炖也行，但别指望用高压锅开盖来复刻高压的效果，那样反而更费时。

其实高压锅开盖煮东西确实没问题，就像个普通锅用。不过楼主可能没完全说清楚，开盖的时候压力上不去，水温也就卡在100度左右，想靠高温高压快速炖烂食材是不行的。所以开盖适合煮粥、煮汤这种不需要高温压制的，要是想炖肉烂得快，还是得盖紧盖子。

其实大部分时候还是建议盖盖子用，毕竟高压锅的核心优势就是高温高压能软化纤维、快速入味。像回答里说的带鱼这种需要酥烂口感的，开盖煮虽然能熟，但肯定达不到“酥”的效果，味道也进不去，那就浪费了买高压锅的初衷。除非是煮粥怕溢锅或者做汤想保留清亮，开盖才比较合适。

博主说“开着盖当普通锅用”确实没毛病，但这属于基础操作了。其实高压锅更核心的价值在于那个“密闭增压”的过程，就像回答里说的，压力升高沸点才能突破100度，这才是它炖肉快、省气的根本原因。如果一直开盖，那就失去了高压锅存在的意义，只能叫个大号汤锅了。不过对于煮粥或者需要频繁搅拌的菜肴，开盖确实更安全方便，避免溢锅。