高压锅可以开着盖做饭吗？高压锅如何制作五香酥带鱼？

高压锅完全可以开着盖做饭。说得简单点，高压锅就是在普通锅的基础上加了一个特制的高压锅盖，不盖盖子的话它就起不到高压作用了，跟平常的锅没什么两样，也就是比普通锅厚实一些罢了。不管用什么工具，关键是要搞懂它的工作原理。高压锅的身子和锅盖，必须把盖子拧好，再配上高压阀才能起到增压的效果。

想做高压锅五香酥带鱼的话，先要把带鱼中段刮掉鱼鳞，把内脏洗干净，用厨房纸擦干水分，然后切成块备用。起锅烧油，油热了就把鱼块放进去炸，炸到两面金黄就能捞出来。接着在锅里放八角和桂皮，再加花椒粉和葱姜蒜爆出香味，然后放番茄酱炒出红油，把这些料全部倒进高压锅，把炸好的鱼块也放进去，大火烧到上气以后，转中火压五十分钟就可以了。

如果用煤气做饭但不打开抽油烟机，肯定会对房间造成污染，而且对人体也有伤害。火开大了如果煤气没燃烧完全，就会产生有毒气体，人呼吸的时候把这些气体吸进体内，对身体不好，房间也会被污染。任何事物都有两面性，给人类带来方便的同时也会带来伤害，以前烧柴火对人体的伤害反而小一些，但烧柴火又会破坏森林。总之没有完美无缺的东西。

用高压锅能做不少好吃的，比如炖猪脚、炖排骨。我分享一下自家平时用高压锅炖猪脚的做法，先把买回来的猪脚处理干净，砍成自己想要的大小，焯水以后备用。干黄豆和干香菇提前泡发好，调料准备姜、料酒、酱油和盐，把猪脚、黄豆、香菇和调料一起放进高压锅，盐可以等出锅的时候再放。盖上盖子先用大火压，等高压锅上气了就改小火压二十分钟左右，等气全部放完以后开盖调个味就行了。这样压出来的猪脚软烂入味，皮肉不腻，家里小孩都特别爱吃，哺乳期的妈妈也可以试试，下奶快又营养。

高压锅当然可以开着盖子做饭，这时候它就相当于一个普通锅，煮饭熬粥都没问题。你要搞清楚高压锅的原理，它其实就是靠锅内的温度随着压力升高而上升，所以如果你想把难煮的食材煮得又烂又快，那就得把盖子盖严实，让锅里的气压升高，沸点温度也跟着升高，这样食物就能快速煮烂，既省时间又省燃料。

我经常用高压锅煮稀饭和大骨头汤，也做猪肚鸡和猪蹄，还会煮山芋和玉米，蒸排骨和粽子也没问题。用高压锅做这些东西不仅省时间，还能省煤气，做出来的食物味道也很好吃。

用煤气做饭不开抽油烟机当然会污染房间。煤气燃烧以后会产生二氧化碳这些有害气体，要是不及时排到室外，肯定会导致室内污染，对人的身体造成伤害。还有就是在使用煤气的过程中，如果操作不当或者煤气燃烧不充分，再加上炒菜产生的油烟，就可能会造成少量煤气泄漏，这些泄漏出来的煤气更容易伤害身体。所以用煤气做饭的时候，一定得先打开抽油烟机。