高压锅可以开着盖做饭吗？高压锅如何制作五香酥带鱼？

虽然高压锅确实省气快熟，但您列举的这些稀饭、排骨、猪蹄，其实用电压力锅或者普通砂锅炖也一样，甚至口感更自然。高压锅的核心优势在于处理那些硬骨头或者干燥食材（如豆类）时能极速软化纤维，而对于带鱼这种本身就需要油炸定型或者煎制的食材，高压锅开盖其实就失去了“高压”的意义，变成了普通锅，这时候它的优势就不明显了。所以我觉得回答稍微有点片面，高压锅更擅长的场景是“硬菜”速成，而不是所有烹饪方式的万能替代。