古早蛋糕为什么会回缩塌陷

首先，蛋白打发是一个非常关键的步骤。如果蛋白没有打发到位，气泡不够稳定，支撑力不足，蛋糕在烘烤过程中就难以保持膨胀的状态，从而导致最终出现回缩和塌陷的现象，这一步一定不能马虎。