如何用空气炸锅制作酱板鸭（花干）？
间歇性失忆患者 准备一个汤锅，放入鸭子和一个卤料包，再加一勺老抽、两勺生抽、一块冰糖、几片姜，吃辣的话放几个干辣椒，不吃辣就不加。倒一大杯水进去，如果没有卤料包，用家里常用的八角、桂皮、香叶、花椒这些香料也行，爱吃啥放啥。大火煮开后转小火再煮30到40分钟左右，具体时间要看鸭子的大小、老嫩程度和你喜欢的口感灵活调整，我今天买的这只土麻鸭比较嫩也不太大。
间歇性失忆患者 评论 (4)
土麻鸭确实比普通白鸭香很多，不过空气炸锅最后收干水分那步很关键，不然皮不脆。卤的时候稍微淡点没关系，后面还要再烘，这样口感层次更好。
这个做法挺实在的，不过空气炸锅做酱板鸭，关键其实不在煮，而在最后烘干出那种干香嚼劲。你这里煮好后，得把鸭子晾干表面水分，进炸锅前刷层酱，先高温定型再低温慢烘，不然里面湿外面焦，口感就不对了。
卤得挺香，但直接进空气炸锅会不会皮不够脆？还是说先炸再卤更好吃？
酱板鸭精髓在“酱”和“辣”，这篇回答只说了卤，没说烤和腌酱的过程啊？空气炸锅做酱板鸭，关键是把卤好的鸭子沥干水分，刷上特制的酱料（豆瓣酱、甜面酱混合），再进锅高温逼出油脂，这样皮才脆。只卤不烤，那是卤鸭，不是酱板鸭。