建水汽锅新锅如何开锅？新砂锅的开锅及使用方法是什么？
山野间的小鹿 新锅没用过开锅就直接用了，还能不能补开呢？可以的。如果是不粘锅，先用洗洁精或者干面粉搓一搓洗干净，然后烧一锅开水，烧开后泡半小时就行了。如果是铁锅，得放煤气灶上大火烧到出现蓝膜，再拿猪油反复擦拭，擦完放着别动，下次用之前洗干净就好，猪油多抹点效果更好。
山野间的小鹿 评论 (3)
那个铁锅抹猪油的方法好像有点过时了，现在科学养锅讲究的是“热锅凉油”润锅，反复高温烧出蓝膜再硬擦猪油，万一控制不好火候反而容易让铁锅变形或者涂层受损。不粘锅倒是可以试试面粉搓洗，但开锅后还是得温柔点对待，别用钢丝球，不然再好的锅也得废。
不粘锅开锅居然只要泡半小时？这真的靠谱吗？我一般不粘锅都是直接清洗后涂一层油养护，怕高温破坏涂层。铁锅那段倒是经典，蓝膜和猪油确实是养锅精髓，不过现在很多人嫌麻烦直接用洗洁精猛刷，感觉还是得看个人习惯吧。
其实现在的锅具工艺进步了，很多不粘锅和优质砂锅出厂时已经做过初步处理，没必要像老式铁锅那样搞那么复杂的“开锅”仪式。对于新买的水汽锅或砂锅，最稳妥的做法就是先用洗洁精把表面的工业油污洗净，然后装满清水，加几片生姜或葱段，小火慢煮半小时到一小时。这样既能杀菌去味，又能通过热胀冷让锅体结构更稳定，比单纯用猪油擦拭更适合现代厨具。