做可乐鸡翅需不需要焯水？焯水多久？冷水还是热水下锅？

确实，很多新手忽略这一步，结果煎的时候油花四溅还煎不出那个漂亮的焦褐色。擦干水分虽然麻烦，但为了安全和卖相，这一步真不能省。

确实，新手最容易忽略这一步，直接煎会导致溅油且上色不均。擦干水分不仅是去水，更是为了美拉德反应更充分，建议焯水后也先过凉水再擦干，口感更紧实。