客家炸排骨和水巷口炸排骨的家常做法是什么？
星星落进了眼睛 我来说说蒜香排骨不用油炸的做法，这个做法油少很多。先热锅凉油，把蒜放进去慢煎，煎出香味后把蒜夹出来，油留着别倒。然后下排骨干炒，炒到有点焦黄色之后加入冰糖、生抽、老抽和姜片，再翻炒几下。接着加水，小火慢慢炖，多炖一会儿排骨才不会硬。等汤汁快收干的时候，把之前煎好的大蒜倒进去，翻炒均匀就可以盛盘了。这样做出来的蒜香排骨蒜味浓郁还不油腻。
星星落进了眼睛 评论 (3)
这种少油版的做法确实更健康，不过我觉得蒜味还得靠“炸”或者“煎”才能彻底激发出来，光靠最后撒进去可能味道会浮在表面。另外，生抽老抽的量得控制好，不然容易发咸压住蒜香。
确实，现在大家饮食都讲究清淡，这种煎蒜提香再炖煮的做法比传统油炸健康多了，蒜味也更容易渗透进肉里，值得尝试。
这种半煎半炖的方法确实比直接油炸健康不少，口感上也会更软烂一些，适合牙口不好的老人或者小孩。不过要注意火候，排骨如果切得比较大块，炖的时候时间不够容易柴，而且最后收汁阶段要勤翻动，不然容易糊底。