最后分享一个空气炸锅做椒盐花菜的小方法，简单又好吃。花菜洗净摘成小朵，倒大约10毫升油拌匀。空气炸锅180度预热3分钟，放入花菜炸6分钟，时间再长就容易焦了。期间要多翻拌，因为花菜容易熟，光一个面受热容易焦。中途撒盐、黑胡椒粉和椒盐粉拌匀。出锅后味道跟小时候学校旁边炸摊做的炸花菜没啥两样，就是没那么油腻，不过还是得少吃点，容易上火。
客家炸排骨和水巷口炸排骨的家常做法是什么？
客家炸排骨可以说是我家餐桌上的常客，做法其实不复杂。排骨买回来宰成小段，加盐和水抓洗一下，泡大概一个小时去血水。沥干后加姜末、盐、生抽、少量鸡精、花椒粉、料酒和胡椒粉，再打入两个鸡蛋，一点点加面粉抓匀，面糊不能太干也不能太稀，用筷子挑起来不会滴就行。腌制半小时以上。锅里倒油，小火慢炸，筷子插进油里冒泡就可以放排骨了，炸到金黄带一点点焦色出锅。想更脆的话可以复炸一次，第一次别炸太黄就行。
我来说说蒜香排骨不用油炸的做法，这个做法油少很多。先热锅凉油，把蒜放进去慢煎，煎出香味后把蒜夹出来，油留着别倒。然后下排骨干炒，炒到有点焦黄色之后加入冰糖、生抽、老抽和姜片，再翻炒几下。接着加水，小火慢慢炖，多炖一会儿排骨才不会硬。等汤汁快收干的时候，把之前煎好的大蒜倒进去，翻炒均匀就可以盛盘了。这样做出来的蒜香排骨蒜味浓郁还不油腻。
水巷口炸排骨的做法我试过几次，味道确实很赞。准备300克左右的肋排切成小段，加一把面粉抓洗一分钟左右，面粉吸附能力强，能更快把排骨洗干净，然后用水冲洗到水变清为止。洗好的排骨挤干水分，加姜片、一大勺蒜末、一勺盐、少许胡椒粉和一勺蚝油，搅拌均匀腌制半小时以上，能腌过夜更好。腌好后挑出生姜，裹上干淀粉。油温六成热时下锅炸，中途多翻面，炸到两面金黄后捞出来，再复炸一次，这样更香更脆。