客家炸排骨和水巷口炸排骨的家常做法是什么？
布朗熊先森 水巷口炸排骨的做法我试过几次，味道确实很赞。准备300克左右的肋排切成小段，加一把面粉抓洗一分钟左右，面粉吸附能力强，能更快把排骨洗干净，然后用水冲洗到水变清为止。洗好的排骨挤干水分，加姜片、一大勺蒜末、一勺盐、少许胡椒粉和一勺蚝油，搅拌均匀腌制半小时以上，能腌过夜更好。腌好后挑出生姜，裹上干淀粉。油温六成热时下锅炸，中途多翻面，炸到两面金黄后捞出来，再复炸一次，这样更香更脆。
布朗熊先森 评论 (2)
确实，面粉抓洗这步是关键，比单纯用水冲干净多了，去腥效果立竿见影。不过复炸的时候油温千万别太高，不然容易外焦里生，我上次就是心急炸糊了，心疼那块好排骨😂
确实，用面粉抓洗这个技巧很实用，比我之前用盐搓效率高多了。不过我比较疑惑的是复炸这一步，第一次炸多久？是炸熟了就捞，还是已经有点定型了？感觉很多食谱这里写得模糊，容易炸过头或者不脆，求博主补一下时间参数。