炸排骨的时候，锅里倒油，比平时炒菜多一些，开小火加热，把筷子插进油里看到冒泡了，就可以把排骨一块块放进去炸。这个步骤一定要全程用小火或者中小火，不然大火会让排骨外面焦了里面还没熟透。如果排骨比较多，可以分几次炸，炸到排骨变成金黄颜色、带一点点焦色就可以出锅了。要是想让排骨更脆一些，可以复炸一次，第一次炸的时候就不用炸得太黄，出锅装盘就可以了。
王刚香炸排骨和庙东炸排骨的做法是什么？
做猪大排的话，要准备带骨的大排，每片大概100克左右。先把肉稍微捶打一下让肉片延展开来，处理好之后放在一边备用。接着调制腌料，把调料A搅拌均匀之后，把大排放进去，用手抓匀让腌料渗入肉里，上下抓匀大概90秒的时间。抓匀之后，在大排上均匀撒上调料B，再用手抓匀，让每片大排都沾上调料。最后起油锅加热到160度，把大排放进去炸100秒就可以捞出来了。
庙东炸排骨的做法是这样的，准备250克排骨和一些姜片，先把排骨泡在清水里半个小时，洗干净之后捞出来放进大碗里。接着加一勺淀粉、两勺料酒、半小勺盐、半勺椒盐粉、半勺孜然粉，再搁入几片姜，用手抓匀所有调料，腌制2个小时让排骨充分入味。腌好之后，把排骨放进空气炸锅的炸篮里，设置200度炸15分钟，时间到了就可以出锅了，这样做出来的排骨外酥里嫩，特别好吃。
想做香炸虾衣的话，先把虾洗干净，取出肠线，剪掉虾须。处理干净之后，加入盐、料酒和黑胡椒调味，用手把虾抓匀，然后放置腌制20分钟。腌好之后，把虾放进空气炸锅里，选择180度，先炸7分钟。时间到了开锅把虾翻个面，这时候可以看到虾已经有点发黄了，再继续炸7分钟就完成了，总共14分钟就能吃到香喷喷的炸虾。
想要做香炸排骨，首先得准备好两根排骨，剁成小段，泡在水里大概一个小时，中途换几次水，直到水基本没有血水为止。接着把排骨捞出来沥干水分，放进盆子里，加入切成末的姜片、适量盐、生抽、少量鸡精、少许花椒粉或花椒油、一小盖料酒、少许胡椒粉，再打两个鸡蛋进去，然后一点点加面粉或者红薯淀粉，边加边抓匀。面糊不能太干也不能太稀，用筷子挑一下面糊不会滴落的状态就差不多了，尝一下味道，缺啥补啥，腌制半小时或者更久都行，时间越长越入味。