王刚香炸排骨和庙东炸排骨的做法是什么？

100秒？这时间也太短了吧，我平时炸排骨至少得两分钟以上，不然里面不熟啊。而且只炸一遍？王刚老师是不是为了追求外酥里嫩特意控制的时间？感觉这个做法对油温控制要求很高，新手容易翻车。

这步骤看着简单，其实捶打和抓腌料的手法才是关键，不然肉容易老。不过160度炸100秒这个时间有点短，感觉刚熟透，外皮可能不够酥脆，我一般喜欢炸久一点让壳更硬挺。

步骤写得挺清晰，但有个关键点没强调：炸出来干不干，取决于腌制后是不是沥干水分再下锅，不然油花四溅还容易破酥。另外160度炸100秒，这个时间对于100g左右的带骨大排来说，可能略短了，刚捞出时中心未必全熟，建议复炸一下更保险，外皮也会更脆。

这步骤看着简单，其实最考验手感。特别是抓腌料那90秒，太短不入味，太长肉容易柴。还有炸的时间，100秒对于100克的大排来说刚刚好，多了就老少了就生。不过王刚和庙东的区别应该主要在腌料的配比，王刚可能偏重胡椒椒盐味，庙东可能更偏向孜然蒜香？改天自己按这个基础版试一下，看看能不能做出那家的灵魂味道。

这就完了？感觉步骤有点太粗略了吧。160度炸100秒，这时间精确到秒也太玄幻了，家里炸东西哪有温度计一直盯着，全靠手感啊。而且“调料A”“调料B”这种说法太敷衍，到底放什么盐糖料酒还是五香粉？直接说清楚不好吗，别整这些玄学数据，还是看靠谱的配方实在。