王刚香炸排骨和庙东炸排骨的做法是什么？
晚风不燥 庙东炸排骨的做法是这样的，准备250克排骨和一些姜片，先把排骨泡在清水里半个小时，洗干净之后捞出来放进大碗里。接着加一勺淀粉、两勺料酒、半小勺盐、半勺椒盐粉、半勺孜然粉，再搁入几片姜，用手抓匀所有调料，腌制2个小时让排骨充分入味。腌好之后，把排骨放进空气炸锅的炸篮里，设置200度炸15分钟，时间到了就可以出锅了，这样做出来的排骨外酥里嫩，特别好吃。
晚风不燥 评论 (3)
这做法看着确实省事，不过2小时腌味会不会太咸了？而且空气炸锅虽然方便，但口感跟传统宽油深炸肯定有区别，想要那种焦香酥脆的感觉，可能还得回锅复炸一次。
这个方法确实挺省事，空气炸锅做出来油少，适合减肥期或者懒人。不过腌制2小时对上班族来说时间有点长，而且只放淀粉和少量调料，味道可能比较单一，不像王刚那种会用到复杂的复合香辛料和腌制技巧，庙东排骨的精髓其实在于那层脆壳和浓郁酱香，空气炸锅虽然健康，但风味还原度可能不如传统油炸。
这做法有点太简化了吧？庙东排骨的灵魂就在于那个裹粉和复炸，直接空气炸锅虽然省事，但那个外皮酥脆度和肉汁的锁住程度肯定不一样。淀粉量似乎也有点少，感觉挂不住浆，建议还是用传统的油炸或者至少用烤箱高温复热一下，不然很难做出那个街头小吃的焦香感。