肯德基炸鸡腿和麻辣炸洋芋片的正宗做法是什么？
吃货小王子 鸡腿买回来先洗干净，用刀在中间划开一道口子，这样更容易入味也熟得快。然后准备一盆淡盐水，把鸡腿放进去泡半个小时左右，这一步很关键，泡过淡盐水的鸡腿炸出来才会鲜嫩多汁，不会干巴巴的。泡好捞出来，均匀裹上奥尔良腌料，腌制一个小时左右让味道充分进去。
吃货小王子 评论 (2)
淡盐水泡半小时？这步我倒是第一次见，一般不都是直接腌制或者用葱姜料酒去腥吗？不过想想也能理解，盐水渗透压确实能让肉质更紧实多汁。但奥尔良腌料本身咸度就不低，再泡淡盐水会不会太咸了？建议腌制时间可以缩短点，不然容易过咸。
淡盐水浸泡确实是让鸡腿保持嫩度的好办法，不过我觉得关键还在裹粉和油温的控制上。光靠腌料可能味道会比较单一，如果能在裹粉时加一点点五香粉或者辣椒粉，炸出来层次感会更丰富，不至于全是奥尔良的甜味，那样更香。