关于麻辣炸洋芋片，先把土豆洗干净切成薄片，然后立刻泡到水里防止氧化变色。另外找个盆，把辣椒面、盐、味精、花椒粉按自己口味混合均匀，蒜可放可不放看个人喜好。没有辣椒面的话用泼好的辣子也行，不过盐就要少放点。把洋芋片放到开水里煮两分钟左右，变色就可以捞出来了。
肯德基炸鸡腿和麻辣炸洋芋片的正宗做法是什么？
很多人问为什么自己在家做的炸鸡腿咬不动，其实很可能就是方法不太对。鸡腿炸之前一定要用花椒、大料、葱姜洋葱和食盐腌制两三个小时，这样才能把肉腌透。另外蘸蛋液再裹面包糠的做法也不错。还有一个常见问题就是炸粉没选对，一般的炸粉容易回软，放凉之后加上空气湿度，鸡腿就会变得软塌塌的没有口感。想吃酥脆的话，吃之前放烤箱里再加热烤一下就好了。
按照这个方法炸出来的鸡腿，真的跟肯德基吃起来差不多，外酥里嫩，咬一口汁水都锁在里面，好吃到停不下来。如果你想换个口味，也可以在炸鸡裹粉里加点五香粉或者辣椒粉，这样炸出来口感更丰富。建议大家用小鸡腿或者鸡翅根来炸，更容易熟透，口感也更好。
鸡腿买回来先洗干净，用刀在中间划开一道口子，这样更容易入味也熟得快。然后准备一盆淡盐水，把鸡腿放进去泡半个小时左右，这一步很关键，泡过淡盐水的鸡腿炸出来才会鲜嫩多汁，不会干巴巴的。泡好捞出来，均匀裹上奥尔良腌料，腌制一个小时左右让味道充分进去。
要说肯德基炸鸡腿好吃在哪，很多人首先想到的就是那层鱼鳞状的酥皮，咬一口嘎嘣脆，里面的鸡肉却鲜嫩多汁。其实想在家里做出这种效果，确实有个小秘诀，关键就在于炸鸡裹粉这个东西，用它才能炸出那种蓬松酥脆的外壳，不信你可以试试看。
做肯德基那种炸鸡腿，材料其实挺简单的，准备鸡腿，尽量选小只的更容易熟透，还有奥尔良腌料、炸鸡裹粉，再来点清水、油和盐就行。这些东西超市里基本都能买到，特别是那个炸鸡裹粉，它就是大家常说的秘密武器，少了它很难做出那种酥脆的口感。
煮好的洋芋片捞出来之后，趁热把调好的热油均匀淋在上面，再撒上芝麻，搅拌均匀就可以吃了。我喜欢吃脆的口感，所以煮的时间比较短，如果你喜欢软一点的可以多煮一会儿。这道菜关键就是辣椒面和花椒粉的比例要调好，麻辣味足了才够过瘾。
腌制好的鸡腿先均匀沾上一层炸鸡裹粉，然后过一遍清水，再重新沾上一层炸鸡裹粉，这样重复操作就能炸出那种鱼鳞状的效果。裹好粉之后下油锅炸到金黄色就可以捞出来了，剩下的鸡腿也按这个步骤依次炸制。整个过程其实挺快的，关键是裹粉那步不能偷懒。