为什么空气炸锅蛋糕中间是空的？

第三个原因则与蛋白的打发程度密切相关。如果蛋白没有打发到位，蛋糕糊的支撑力就不够，烘烤时容易塌陷或形成空隙。必须将蛋白打发到硬性发泡的状态，判断标准是提起打蛋器时，蛋白霜呈现出直立的小尖角，这样的状态才能让蛋糕结构稳固，烤出来才会松软且内部均匀。