空气炸锅蛋糕内部出现空洞，很多时候是因为制作时的搅拌手法出了问题。如果在混合蛋白和蛋黄糊的时候操作不当，很容易把空气混进去形成大气泡。正确的做法是模仿炒菜那样的手法，从底部往上轻轻翻拌，这样既能混合均匀，又不会破坏蛋白里的小气泡结构，避免形成难看的大洞。
为什么空气炸锅蛋糕中间是空的？
除了搅拌手法，还有一个很容易被忽视的步骤，那就是震气。当你把拌好的蛋糕糊倒入模具后，不要直接放进去炸，而是拿着模具在桌子上轻轻震几下。这个动作非常关键，它能利用震动把蛋糕糊内部残留的大气泡给震出来，从而保证蛋糕成品内部组织细腻，不会出现大的空洞。
第三个原因则与蛋白的打发程度密切相关。如果蛋白没有打发到位，蛋糕糊的支撑力就不够，烘烤时容易塌陷或形成空隙。必须将蛋白打发到硬性发泡的状态，判断标准是提起打蛋器时，蛋白霜呈现出直立的小尖角，这样的状态才能让蛋糕结构稳固，烤出来才会松软且内部均匀。