为什么空气炸锅蛋糕中间是空的？

空气炸锅蛋糕内部出现空洞，很多时候是因为制作时的搅拌手法出了问题。如果在混合蛋白和蛋黄糊的时候操作不当，很容易把空气混进去形成大气泡。正确的做法是模仿炒菜那样的手法，从底部往上轻轻翻拌，这样既能混合均匀，又不会破坏蛋白里的小气泡结构，避免形成难看的大洞。