为什么空气炸锅做蛋糕上面一层是脆的

蛋糕配方里本身就含有油脂，当表层水分蒸发变干后，剩下的油脂在持续的高温烘烤下，就会产生一种类似油炸的效果，让这层蛋糕变得香香脆脆的，吃起来口感很特别。