在加热的那段时间里，直接暴露在热气中的蛋糕表层，里面的水分会迅速蒸发掉。水分一旦流失，这部分蛋糕组织就会变得比较干，不像底下那层还能保持湿润柔软的口感。
为什么空气炸锅做蛋糕上面一层是脆的
如果你希望做出来的蛋糕整体口感都是松软湿润的，不想让表面变得太脆，有个小窍门：可以在进空气炸锅之前，在蛋糕模具的顶部盖上一层湿润的油纸。这样能减缓表层水分的蒸发，避免变得过硬。
蛋糕配方里本身就含有油脂，当表层水分蒸发变干后，剩下的油脂在持续的高温烘烤下，就会产生一种类似油炸的效果，让这层蛋糕变得香香脆脆的，吃起来口感很特别。
空气炸锅其实跟普通烤箱的工作原理是一样的，都是靠热气流来把食物加热熟透。因为它的加热方式比较特殊，蛋糕的最上面那层会直接和高温的热气接触，受热最为充分。
想要解决空气炸锅做蛋糕表层太脆的问题，其实有个小窍门。你可以在蛋糕坯的顶部盖上一层湿润的油纸。这样油纸就能起到隔离热气流直接烘烤表层的作用，防止水分过快蒸发，做出来的蛋糕整体口感会更加均匀柔软，不会只有一层脆壳。
空气炸锅的工作原理和烤箱其实是一样的，都是靠热气流来加热食物。蛋糕表层直接接触这些高温气流，在烘烤过程中，表层的水分迅速蒸发流失，导致这部分蛋糕变干。因为蛋糕本身就含有油脂，所以失水后的表层在油脂的作用下，口感就会变得非常香脆。