为什么空气炸锅做蛋糕上面一层是脆的

空气炸锅的工作原理和烤箱其实是一样的，都是靠热气流来加热食物。蛋糕表层直接接触这些高温气流，在烘烤过程中，表层的水分迅速蒸发流失，导致这部分蛋糕变干。因为蛋糕本身就含有油脂，所以失水后的表层在油脂的作用下，口感就会变得非常香脆。