为什么空气炸锅做蛋糕上面一层是脆的

在加热的那段时间里，直接暴露在热气中的蛋糕表层，里面的水分会迅速蒸发掉。水分一旦流失，这部分蛋糕组织就会变得比较干，不像底下那层还能保持湿润柔软的口感。