空气炸锅做蛋挞需要去掉锡纸吗？

原来如此，一直垫着锡纸烤出来的皮确实有点死，没刚才说的那种酥松感。

确实，空气炸锅的核心就是那个热风循环，锡纸虽然好洗锅，但也是热的不良导体。做蛋挞这种追求酥皮口感的，底部必须直接受热才能起酥上色，不然做出来的就是软塌塌的“死面”蛋挞了。不过如果怕脏，可以在预热阶段去掉，烤到快好了再稍微盖一下防止表面焦糊，但最后几分钟肯定得撤掉，不然底部永远硬不起来。

以前我也老垫着锡纸图省事，结果蛋挞底总是湿漉漉的不脆。后来才发现空气炸锅热风循环厉害，直接烤反而更酥，难怪之前做出来的口感像发糕。

确实是这样，很多人为了省事习惯垫锡纸，结果做出来的蛋挞底全是湿软粘牙的。空气炸锅的热风循环虽然厉害，但导热毕竟不如烤箱均匀，去掉锡纸才能让底部直接受热，这样出来的挞皮才够酥。