空气炸锅做蛋挞需要去掉锡纸吗？

虽然平时用空气炸锅时垫锡纸能防止油脂弄脏炸篮，也方便清洗，但在烤蛋挞这个特定场景下，我们需要的是高温直接作用于挞皮。锡纸会隔绝热量，让底部难以上色和变酥，所以为了口感，请提前把锡纸拿掉。

做蛋挞的时候，锡纸底是必须去掉的。因为空气炸锅是通过热风循环来加热的，如果带着锡纸底，热量就无法直接传导到挞皮底部，导致底部无法烤脆，口感会变得软塌塌的，失去了蛋挞应有的酥脆感。

如果你担心去掉锡纸后底部粘锅或者清理麻烦，可以在炸篮底部铺一张吸油纸或者使用专门的硅胶垫，但不要使用金属锡纸包裹蛋挞底部。这样既能保证热风穿透挞皮让底部酥脆，又能保持炸篮的清洁。