为什么空气炸锅做的蛋挞底部会出油？

这其实是一个完全正常的物理现象。在和面制作蛋挞皮的时候，为了能让饼皮烤出来达到层层分明的效果，必须加入大量的油脂并进行折叠包裹。这些油在生坯状态下被锁在面团结构里，是形成酥皮的必要条件。