为什么空气炸锅做的蛋挞底部会出油？

积聚在底部的油分虽然看起来让底部不够酥脆，甚至显得有点湿湿的，但这并不代表蛋挞没有烤熟。蛋挞皮本质上就是一块经过特殊处理的酥皮，其油脂析出是酥皮类烘焙产品的固有特性，而非操作失误或成品缺陷。

当做好的蛋挞放入空气炸锅进行高温加热时，面团内部的固体油脂受热融化变成了液态油。由于空气炸锅的热风循环和重力作用，这些融化的油脂无法被面团完全吸收，就会慢慢渗出并积聚在蛋挞皮的底部。

这其实是一个完全正常的物理现象。在和面制作蛋挞皮的时候，为了能让饼皮烤出来达到层层分明的效果，必须加入大量的油脂并进行折叠包裹。这些油在生坯状态下被锁在面团结构里，是形成酥皮的必要条件。