空气炸锅做薯片为什么不脆
风一样的男子_2 我们要理解空气炸锅的工作原理，它是靠内部风扇形成高温热风流，通过吹走食物表面水分来模拟油炸效果。如果土豆内部水分太多，热风就无法彻底带走所有水分，这就是为什么同样用机器，有的脆有的不脆，关键在于食材内部水分是否被有效散掉。
风一样的男子_2 评论 (2)
道理是这样没错，但很多人忽略了预处理。切得太厚或者洗的时候淀粉没冲干净，内部水分锁死，光靠后期热风吹很难脆。要么切片薄点，要么先焯水或者微波炉叮一下去掉部分水分再进空气炸锅，效果会好很多。
确实，空气炸锅毕竟不是深油炸，它主要是热风循环脱水。土豆切片后如果不先焯水或者浸泡去淀粉，内部的水分很难彻底排干，最后口感就是软塌塌的或者偏硬，而不是那种酥脆感。想脆的话，切片后还得控制火候和时间，不然真的很难达到油炸的效果。