其实薯条或者薯片不脆的根本原因，可能在于土豆这种食材本身的水分含量就非常高。如果你选择的土豆品种本身就含水量丰富，那么在空气炸锅里加热时，热风往往只能吹走表面的水分，内部的水分依然大量存在，导致成品不够酥脆。
空气炸锅做薯片为什么不脆
挑选食材也是导致不脆的一个关键因素。很多用来做薯条或薯片的土豆，品种选择上如果不恰当，水分含量过高，那么无论空气炸锅温度多高，热风都难以在短时间内让内部水分完全蒸发，最终做出来的口感就会偏软，而不是我们想要的脆爽。
我们要理解空气炸锅的工作原理，它是靠内部风扇形成高温热风流，通过吹走食物表面水分来模拟油炸效果。如果土豆内部水分太多，热风就无法彻底带走所有水分，这就是为什么同样用机器，有的脆有的不脆，关键在于食材内部水分是否被有效散掉。
空气炸锅做出来的薯片不脆，一个很重要的原因是缺少了油炸时那种特制的调料配合。传统的油炸过程往往伴随着特殊的调味工艺，而空气炸锅仅靠热风循环，如果没有针对性的调料辅助，很难达到那种外酥里嫩的完美口感体验。