空气真的是无味的吗？空气炸锅的油烟从哪里来？
追光的小透明 空气炸锅做出来的食物有时会偏硬，主要是因为食物中的水分在高温下被烘干了。不同食物在空气炸锅中的效果差异很大，有些会变得酥脆可口，有些则可能发硬。这跟食物本身的特性以及空气炸锅的品质都有关系。质量好的空气炸锅控温更均匀，效果自然更好。不过话说回来，油炸食品还是少吃为妙，对身体有好处，心情也会跟着好起来。
追光的小透明 评论 (3)
其实空气本身确实没味，但空气炸锅那股“味”来自食物油脂高温裂解和蛋白质美拉德反应产生的挥发物，并不是空气本身的味道。不过说真的，虽然比传统油炸健康点，但高温烹饪终究会产生丙烯酰胺，别太迷信“健康”标签，适度吃最重要。
确实，空气炸锅本质上是强风加热，水分流失快，所以薯条容易硬。不过控温好的机器确实能改善很多。至于油烟，空气炸锅本身不产生油烟，你看到的可能是食物油脂滴落高温加热产生的少量烟雾，或者是之前残留的油脂碳化。最后那句养生建议挺实在的，油炸确实得适量。
说油炸食品少吃是对的，但把锅全甩给“水分烘干”有点片面了。空气炸锅本质是强力热风循环，如果温度设定过高或者中途不翻面，食物表面确实会迅速失水变硬，内部却没熟。这跟机器控温精度、食物本身厚度都有关系。并不是所有空气炸锅都能均匀受热，有些低端款就是局部过热。所以，除了少吃油炸，选对设备、控制时间和温度，才是避免食物变“柴”的关键。