周末不营业_ 讲讲奥尔良肉片的空气炸锅做法吧。准备1000克新鲜肉切片，放盆里加凉水和盐泡5分钟，捞出来控干水分。另拿一个盆，把肉片放进去，加圆葱丝100克、生姜丝50克、香菜段30克、胡萝卜丝10克、芹菜段15克，再放盐8克、鸡精8克、少许白胡椒粉和蚝油，先腌半小时。腌好后把肉片捞出来放另一个盆里，加奥尔良腌料用手抓匀。空气炸锅先200度预热5分钟，炸锅里铺上锡纸，把肉码进去，表面刷一层油。然后设200度烤20分钟，中途把锅拿出来，肉两面都刷上油翻个面，再放回去继续烤到时间到，拿出来就能吃了。
这配方有点太复杂了吧？腌肉还要放这么多蔬菜丝，最后烤出来味道会不会串味啊？而且200度烤20分钟，肉片这么薄，估计早就干柴了，建议温度调低一点，时间缩短些，不然口感肯定不行。
这配方有点过于追求“齐全”了，圆葱、香菜、芹菜、胡萝卜一股脑全塞进去，味道会不会太杂？其实奥尔良口味的核心就是甜辣和蒜香，腌料本身就很有味，前置腌制那些蔬菜反而容易出水，导致最后炸出来口感湿哒哒的，不够干香。另外，1000克肉片用200度烤20分钟，时间可能有点长，肉片薄很容易烤干柴，建议180度15分钟左右更保险，中间勤翻面刷油锁住水分。
做法倒是挺详细的，不过1000克肉片用200度烤20分钟，感觉时间有点太长了吧？肉片这么薄，很容易就烤干了变成肉干，口感会很柴。建议缩短时间，或者中途勤快点翻面刷油，不然容易外焦里生。另外，奥尔良腌料本身就很有咸味，加盐要小心别手抖放多了。
这步骤有点多啊，圆葱生姜香菜胡萝卜芹菜都备齐，怕不是嫌腌制时间太短不够入味？不过确实，多放蔬菜丝能让肉更嫩且解腻，比单纯只放奥尔良粉强多了。就是刷油那步要注意别太多，不然空气炸锅就变油炸锅了，记得中途翻面刷油是为了受热均匀，但别把锡纸弄破了漏油。