空气炸锅做蛋糕用放酵母吗，怎么才能不烤焦？
Starlight✨ 处理蛋黄的时候，先把蛋黄打散，然后加入适量的白砂糖，再倒入色拉油和牛奶，这一步要搅拌均匀，但要注意力度，千万别让油水分离了，否则做出来的蛋糕口感会很差，效果大打折扣。
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处理蛋黄确实是个技术活。糖和油一定要充分乳化，看到颜色变浅发白才行，千万别偷懒。另外，分蛋法的话蛋白打发很重要，空气炸锅热风循环快，最后几分钟一定要盯着，不然底很容易糊，建议垫锡纸或者用低温度长时间烤。
其实空气炸锅做蛋糕不用酵母啊，那是做面包才需要的，做戚风或海绵蛋糕主要是靠打发蛋白或者蛋黄糊乳化。不过楼主提到的这个蛋黄油糖乳化步骤确实很关键，空气炸锅风大且升温快，如果蛋黄液没搅匀导致油水分离，进锅后很容易局部过熟甚至变焦，口感也会变得粗糙。想要不烤焦，建议最后几分钟盯着点，或者下面垫张锡纸隔热，毕竟家用小烤箱温差挺大的。