云朵轻飘 做空气炸锅武昌鱼，准备两条武鲳鱼，两克盐，半个柠檬，三十毫升料酒，十五毫升生抽，十五毫升蚝油，两大勺海鲜酱，葱姜蒜若干，十毫升橄榄油，四五克孜然粉。先把鱼解冻洗净，剪开鱼肚去掉鳃和内脏，用厨房纸吸干水分。鱼身两面都斜切几刀方便入味，葱姜蒜切好。先抹葱姜蒜、料酒和盐去腥，再加生抽、蚝油、海鲜酱和柠檬汁，鱼腹里也塞些葱姜蒜，花刀缝里夹上姜丝。腌两小时，中间记得翻一两次身。空气炸锅两百度预热，鱼身刷上橄榄油放炸篮里先烤十二分钟，撒孜然粉翻面再烤十分钟左右，看到颜色焦黄就行了。
这配方有点太复杂了吧？做条鱼还要腌两小时，空气炸锅本来不就是图个快吗？而且海鲜酱配柠檬汁，这味道能行吗？感觉有点画蛇添足了，不如直接抹点盐和黑胡椒简单粗暴点，两百度15分钟搞定，省事又好吃。
武鲳鱼和武昌鱼是两种完全不同的鱼啊，武鲳肉质松散适合煎烤，武昌鱼则是清蒸或红烧更常见，用空气炸锅做武昌鱼容易干柴，这个食谱里把鱼搞混了。不过腌料配方确实挺浓郁，海鲜酱加蚝油挺下饭的。
这个配方里海鲜酱和蚝油用量不小，做出来应该偏甜口，喜欢重口味的可以参考。不过空气炸锅烤鱼最容易翻车的地方其实是水分，鱼皮如果不刷够油或者温度不够，很容易干柴。建议最后几分钟盯着点，看到表面微焦就赶紧撤，不然孜然粉容易烤糊发苦。另外柠檬汁最后放还是腌的时候放风味会不同，看个人喜好吧。
武鲳鱼也能叫武昌鱼？这明显是混淆概念，武鲳（红鲳）和武昌鱼（鳊鱼）完全是两种鱼。虽然空气炸锅做鱼的方法看着步骤挺详细，但底子和配料都对不上，大家做的时候注意甄别，别买错鱼了。