空气炸锅做道口酥和蛋糕发不起来怎么办？

确实，蛋白打发是关键中的关键。我之前也总失败，后来发现空气炸锅热风循环快，水分流失大，更容易烤干。建议缩短时间，提高温度试试，另外低筋面粉真的很重要，家里没的话可以用玉米淀粉和面粉按1:4混合代替。

确实，蛋白打发是核心。但我发现空气炸锅本身升温快、空间小，如果面糊放进去太满或者没铺平，受热不均也容易塌陷。另外，烤的时候能不能中途看一下状态，别完全依赖时间设定，毕竟每个机器脾气不一样。

蛋白打发确实是核心！很多人失败就是以为随便打打就行，其实那个硬性发泡的标准必须得达到，尖角立起来才算赢。另外低筋面粉这个细节也关键，普通面粉筋度大，做出来的口感肯定柴，根本发不起来。

蛋白打发确实是关键，很多人败在没打到硬性发泡。不过低筋面粉也不是唯一标准，有些配方加点玉米淀粉也行。另外空气炸锅风太大，容易把表面吹干，建议盖锡纸。

确实，蛋白打发是灵魂，很多人失败就败在这一步。不过我觉得空气炸锅本身也是个变量，不同品牌温差挺大的，有时候蛋白打好了，但温度没控好也会塌。另外，低筋面粉确实关键，普通面粉筋度太高，蛋糕口感会发硬，这点提醒得很到位。