空气炸锅如何做鸭下巴和五花肉？
折耳根小公主 首先将鸭下巴一分为二冲洗干净，然后控干水分。接着用蚝油、酱油、盐和姜片腌制20分钟，下锅前裹上水淀粉（这里要注意水淀粉是淀粉加一点点水，调成很浓稠的状态，而不是水状）。空气炸锅需要先预热5分钟，之后放入鸭下巴，设置16分钟，中间记得翻一次面。最后将红葱头或洋葱、小米椒切成小粒，在炒锅里下油先煸出香味，加入炸好的鸭下巴翻炒一下，洒上椒盐粉或者烧烤调料，我这次还洒了几颗研碎的孜然，这个随意啦，只下椒盐粉也很香，这个过程不到2分钟就可以出锅了。
折耳根小公主 评论 (3)
步骤挺详细的，不过有个小疑问，裹了水淀粉炸出来是脆皮还是软皮呀？我上次做五花肉裹淀粉结果炸出来像炸丸子，口感有点腻。另外最后一步炒锅加调料会不会让刚炸好的酥脆感打折扣？感觉空气炸锅的优势就是省事，要是还得开火炒一下，不如直接烤箱或者油炸更彻底些？
这个做法看着确实香，特别是最后那个翻炒收汁的步骤，感觉比单纯炸完就吃更有锅气。不过有个小疑问，鸭下巴本身油脂挺多的，裹水淀粉炸完会不会觉得特别腻？另外五花肉没提做法，是打算一起炸还是单独处理？要是能补充一下五花肉的处理细节就完美了。
看教程觉得简单，但我自己试了一次发现鸭下巴那个水淀粉特别关键，弄不好外皮就不脆，还会粘底。另外空气炸锅脾气大，不同品牌温差不同，最后几分钟最好盯着点，不然容易糊。那个洋葱小米椒爆炒收味这一步才是灵魂，没这一步就是干巴巴的烤肉味，加了才有锅气，下次我试试加蒜末更香。