空气炸锅烤串怎么做？和烤串机相比哪个更好？
旅行的蜗牛 空气炸锅也能做锅包肉。猪里脊肉切大片，约两到三毫米厚，不能太薄不然就炸干了。葱姜香菜胡萝卜切丝，白糖白醋生抽盐调成汁。水淀粉加蛋清调成面糊，肉片裹上薄薄一层面糊。空气炸锅操作，中火炸熟再大火炸至焦脆上色。留底油炒香葱姜香菜胡萝卜丝，放入炸好的肉片翻炒，淋入调汁大火快速出锅。蔬菜类建议刷点油，不然烤出来干巴巴的没食欲，刷一点油就能做出传统油炸的口感且更健康。
旅行的蜗牛 评论 (2)
锅包肉这种挂糊的菜，其实空气炸锅真的不太行，面糊容易掉，口感也达不到那种外酥里嫩的极致反差。至于烤串，空气炸锅顶多算个“伪烤”，因为它是热风循环，跟炭火或烤管那种直接炙烤出来的焦香味完全不一样，脂肪滴下去滋滋作响的感觉它模拟不出来。真要追求灵魂，还得是烤串机或者炭火；要是追求个快捷干净、减油，那空气炸锅凑合用用还行，但别对风味抱太高期望。
这锅包肉做法挺地道，但拿空气炸锅做炸串其实有点鸡肋。空气炸锅本质是强热风循环，虽然能脱水，但缺少烤串机那种直接接触热源带来的美拉德反应和油脂焦香。烤串需要的是局部高温瞬间锁汁，空气炸锅更适合整体均匀受热，所以用它做肉串容易干柴，除非像回答里说的刷油辅助。而且洗刷网篮比清洗烤串机的签子麻烦多了，除非家里没地方放专用电器，否则还是专物专用更靠谱。