空气炸锅可以蒸茄子和烤碎肉吗？

确实，空气炸锅核心原理是热风循环，没有蒸汽环境，所以没法“蒸”茄子。不过楼主提到的烤法挺实用的，茄子切段后刷点油，烤出来软糯咸香，风味其实很独特，比蒸的更有食欲！

其实不用那么死板，空气炸锅只要加个蒸盘或者上面盖个锡纸碗加点水，完全可以实现“蒸”的效果。直接干烤茄子确实容易干柴，加点料烤出来口感像炭烤，跟蒸的软糯完全是两码事。另外回答里只提了茄子没提碎肉，碎肉其实挺适合空气炸锅的，铺平了能烤出脆边，只要注意别烤太老就行。

其实你可以买那种专门的蒸烤一体配件，或者干脆买个几十块钱的小蒸锅放旁边，毕竟空气炸锅的原理是热风循环，没有密闭蒸汽环境确实很难“蒸”熟。不过烤茄子段倒是挺香的，记得刷点蒜蓉酱，味道不输烤箱。

其实也不绝对，有些高端一点的空气炸锅是带蒸汽功能的，那种确实能蒸。但如果是普通的纯热风循环款，博主说得对，真的只能烤。把茄子切成段烤出来，外皮皱皱的，里面软糯，刷上蒜蓉酱或者耗油，味道其实比蒸的更香浓，风味完全不同，值得一试。

这就有点绝对了吧？虽然空气炸锅原理是热风循环，但很多机型都带蒸炸二合一或者可以铺湿厨房纸/加少许水来模拟蒸汽环境，直接说“没法蒸”可能不够严谨。不过烤茄子段确实没问题，皮脆肉软很香。